Про BAUM + WHITEMAN
BAUM + WHITEMAN – провідна міжнародна консалтингова компанія у сфері ресторанного та готельного бізнесу. Вона відома тим, що першою розробила концепцію фуд-кортів та впровадила інноваційні рішення для світових готельних і ресторанних мереж. Щороку компанія випускає прогноз щодо ключових змін та тенденцій у сфері громадського харчування, які впливають на ринок у глобальному масштабі. Огляд на 2025 рік показує, що ресторани та готелі стикаються з викликами, пов’язаними з економічними факторами, змінами споживчих уподобань та технологічним розвитком.
Основні тренди ресторанного бізнесу у 2025 році
Ренесанс закусочних та ланч-кафе
Традиційні американські та європейські закусочні переживають справжнє відродження. Сучасні підприємці та шеф-кухарі оновлюють меню, додаючи органічні інгредієнти, крафтові напої та дизайнерський інтер’єр. Нова хвиля закусочних орієнтована на автентичний досвід та якість продуктів, що приваблює як молодь, так і старших споживачів.
Коктейль року – Лімончелло Спрітц
У 2025 році прогнозується популяризація коктейлю на основі лімончелло. Він стає гідною альтернативою вже звичним Негроні та Апероль Спрітц. Зростає попит на легкі, цитрусові, освіжаючі коктейлі з низьким вмістом алкоголю.
Шеф-кухарі як бренд для готелів
Знамениті шеф-кухарі починають не лише відкривати власні ресторани, а й ставати «обличчям» готелів. Готельні мережі укладають контракти з відомими кухарями, створюючи заклади під їхніми іменами та пропонуючи ексклюзивний гастрономічний досвід.
Джерело: nypost.com
Фокачча як нова основа для сендвічів
Фокачча витісняє традиційний хліб у сендвічах завдяки своїй текстурі та гнучкості у поєднанні зі складниками. Очікується, що цей тренд набере популярності у крафтових кафе та фаст-фудах.
Інші важливі тенденції
- Більший вплив штучного інтелекту у ресторанній сфері – від роботів-офіціантів до систем прогнозування попиту на страви, технології допомагають оптимізувати процеси та скорочувати витрати.
- Зростання попиту на «no-waste» ресторани – ресторани впроваджують нові підходи до використання інгредієнтів, скорочуючи харчові відходи до мінімуму.
- Новий підхід до веганської та рослинної кухні – рослинна їжа стає дедалі вишуканішою, шеф-кухарі експериментують з інноваційними техніками приготування овочів.
- Мультисенсорні враження у ресторанах – ресторани залучають клієнтів не лише смаком, а й іншими відчуттями – звуком, ароматами та візуальними ефектами.
Висновки
Тренди 2025 року показують, що ресторанний та готельний бізнес стають більш гнучкими та орієнтованими на сучасні вимоги споживачів. Впровадження технологій, увага до екології та експериментування з концепціями – ключові аспекти успішного розвитку індустрії. Для українських ресторанів та готелів ці тенденції можуть стати джерелом натхнення для вдосконалення бізнес-моделей та залучення нової аудиторії.
Повну версію оригінального дослідження ви можете прочитати за посиланням нижче.
